中新社圣保羅11月30日電 題：“青田鋪蹄”在巴西：一碗山海味 扣盡僑鄉(xiāng)情

　　中新社記者 林春茵

　　作為一家開(kāi)在巴西圣保羅華商聚集區(qū)巴萊斯的浙菜中餐館，旅巴青田籍華僑王力平經(jīng)營(yíng)的“海上仙東來(lái)宴”飯店，為浙江僑胞婚嫁喜宴開(kāi)出的酒席佳肴，第一道硬菜一定是“青田鋪蹄”。

　　“青田人叫作‘po’，每個(gè)重要的日子都有它。”王力平對(duì)中新社記者說(shuō)，青田鋪蹄食材質(zhì)樸，僅取豬前腿肉、墨魚(yú)干、花菇；做法卻十分繁復(fù)，六七道工序，耗七八個(gè)小時(shí)，方扣得一碗油潤(rùn)紅亮的蒸蹄髈。

　　做鋪蹄，開(kāi)工在周末午后14時(shí)許。趕早市的華商們凌晨2時(shí)開(kāi)張，正在此時(shí)收市。從外州來(lái)批貨的巴西客商們也到了返程的時(shí)間，飯店前車(chē)流成河。王力平在飯店門(mén)口支起桌子處理食材，引來(lái)不少好奇目光。

　　豬前腿肉肥瘦相間，紅白紋理清晰，由華人農(nóng)場(chǎng)送來(lái)。墨魚(yú)干大而緊實(shí)，花菇菊花紋路深刻，這都是采購(gòu)自圣保羅的中國(guó)超市。王力平說(shuō)，圣保羅的中國(guó)超市供貨充足，漢源的紅花椒，連江的海帶鮑魚(yú)，武夷山的菌菇，各地風(fēng)物都能買(mǎi)得到，為還原鄉(xiāng)味大大提供便利，也為在異國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐館降低了門(mén)檻。

　　冷水下鍋，水沸撈出起皮。豬皮用薄刃切去粘連的肥肉，炒一鍋冰糖上色，最后削為圓形，墊在海碗里。和別地的蒸蹄髈不同，青田的“po”起皮后，還需將瘦肉撕成絮，肥肉片成薄片，再調(diào)味、攪拌，碼到碗里，壓平壓實(shí)，上龕籠用沸水蒸?；ü絼t早已泡開(kāi)擠干，墨魚(yú)干改刀切成細(xì)條，和肥瘦肉拌作一團(tuán)，盡得海味之鮮、山味之醇。

　　兩個(gè)小時(shí)上龕，熟透后翻扣定型，這道皮糯肉鮮的青田鋪蹄便大功告成。王力平回顧說(shuō)，幼時(shí)在青田老家，逢年過(guò)節(jié)家家開(kāi)蒸，因?yàn)楣ば蚍睆?fù)，“從早灶火燒到天黑”，往往是一家開(kāi)動(dòng)，幾家?guī)兔Γ徖镟徤嵯嗷ピ?，一蒸十幾二十碗，每家分一份去?/p>

　　待上得春節(jié)的餐桌，一餐有剩再蒸一回，越蒸越軟糯，越蒸越入味?！斑@自帶的‘社牛睦鄰’屬性，‘久蒸更有味’的踏實(shí)，特別契合青田人與人為善、勤儉持家的個(gè)性?！蓖趿ζ秸f(shuō)，如今經(jīng)營(yíng)這間中餐館，吸引新老朋友“來(lái)找家鄉(xiāng)味道”，“成為打工人的食堂，異鄉(xiāng)人的情懷，僑團(tuán)聚會(huì)都是熟面孔，更添加親熱”。

　　今年10月，王力平回國(guó)參加了“浙菜出?！迸嘤?xùn)班，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了西湖醋魚(yú)、東坡肉等杭幫菜的傳統(tǒng)技藝。結(jié)業(yè)后，他的餐廳被授予目前南美唯一的“浙菜海外體驗(yàn)店”銅牌。

　　培訓(xùn)結(jié)束后，浙江省僑聯(lián)為每家體驗(yàn)店對(duì)接了國(guó)內(nèi)知名餐企，王力平的餐廳與杭州“大唐海鮮”建立合作，雙方通過(guò)視頻交流食材處理與烹飪技巧。王力平說(shuō)，這“彌補(bǔ)了我們海外廚師在創(chuàng)新與視野上的局限”。

　　作為巴西僑領(lǐng)，王力平連年負(fù)責(zé)組織中秋、新春僑團(tuán)活動(dòng)上的美食廟會(huì)。11月29日晚間，六家華社首度在巴萊斯商區(qū)舉辦“中國(guó)風(fēng)”圣誕美食文化交流活動(dòng)，大紅燈籠的燈組和星星彩燈高懸，浙江小吃、福建小吃飄香，近5萬(wàn)名中巴游客參與。

　　“此前在巴西做菜是為了生存，現(xiàn)在做一碗鋪蹄，也有了要講青田故事、中國(guó)故事的使命感?！蓖趿ζ秸f(shuō)。(完)